WCS3 работает по UDP протоколу в реализации WebRTC стека и Flash RTMFP.
RTMP SIP Gateway использует TCP в виде RTMP протокола. Не совсем корректно сравнивать битрейты этих двух продуктов, т.к. UDP это unreliable протокол, не гарантирующий доставку пакетов, а TCP это reliable протокол с гарантированной доставкой.
Даже если в случае TCP битрейт ниже за счет меньшего overhead в заголовках протокола, UDP может обеспечить лучшее качество при недостаточной пропускной способности полосы, т.к. часть пакетов могут быть просто сброшены без влияния на качество потока.