Это зависит от используемых кодеков и железа, на котором работает данный виртуальный сервер
У нас нет информации о производительности виртуальных серверов Amazon в сравнении с физическими не виртуальными серверами.
Вам нужно установить WCS3 и сделать серию тестов чтобы выяснить загрузку и предсказать расход ресурсов процессора для 1, 10, 20 и более звонков.

Amazon EC — это виртуальный сервер.
Для планирования загрузки нужно понимать соответствие ресурсов виртуального сервера и физического.
Есть информация, что m1.large Amazon сервер эквивалентен Intel Core 2 Duo процессору.
Возможно, такой сервер сможет обработать около 50-100 видео сессий без транскодинга. Требуется тестирование.