Speex кодек используется во Flash Player. Для WebRTC используется кодек Opus. Speex в WebRTC звонках отсутствует.
По умолчанию качество кодирования на клиенте установлено в 6. Это соответствует битрейту 20kbps.

Настройки качества кодирования Speex задаются здесь: https://github.com/flashphoner/flashphoner_client/blob/rtmfp/client/api/src/com/flashphoner/api/SoundControl.as
Это таблица битрейтов Speex: http://help.adobe.com/en_US/FlashPlatform/reference/actionscript/3/flash/media/Microphone.html

WCS3 для кодирования Speex использует настройку speex_in_policy=8,false,8,4,true по умолчанию.
Это означает quality=8 и битрейт около 30kbps.
Кодирование Speex может быть необходимо в случае звонка Flash to G.729 Endpoint. Например софтфон или VoIP требует кодека G.729 и мы вынуждены делать транскодинг.

Подробнее настройки кодирования Speex на стороне сервера можно посмотреть в документации:
http://docs.flashphoner.com/display/WCS2/Tuning#Tuning-DownstreamisastreamfromFlashServertoFlashclient

20kbps и 30kbps — это битрейты самого кодека.
При передаче Speex по протоколам RTMFP и SRTP, RTP будет добавлен добавочный битрейт, специфичный для протокола.